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Rhabarber-Buttermilch-Muffins

3. Mai 2015

Ich habe mich endlich mal wieder an ein neues Rezept gewagt.
Passend zur gerade begonnenen Rhabarbersaison gab es gestern bei herrlichem
Sonnenschein diese Rhabarbermuffins, die mit Buttermilch eine besonders frische
Note haben. Der Abrieb einer Orange gibt ihnen zusätzlich eine leicht
säuerliche Note… perfekt für warme Tage, an denen man von schwerem und zu süßen
Gebäck lieber die Finger lässt.

Das benötigt ihr für den Teig:
350g frischen Rhabarber
Abrieb einer Orange
40ml Milch
1 Ei
2 EL Backpulver
75ml Pflanzenöl
125g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
150ml Buttermilch
250g Mehl
Puderzucker zum bestäuben
Der Teig sollte für ca. 12 Muffins reichen

Die Rhabarberstangen waschen, putzen, in kleine Stücke
schneiden und bei Seite stellen. Den Abrieb der Orange, die Milch, den Zucker
sowie den Vanillezucker und das Ei mit einem Mixer kräftig verrühren. Öl, Salz
und Buttermilch hinzufügen und weiter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver
vermengen und zu der Buttermilchmischung hinzufügen und verrühren, bis sich
eine schöne Masse ergibt. Den kleingeschnittenen Rhabarber vorsichtig unter den
Teig heben, bis er sich gleichmäßig verteilt hat.
Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Ich
benutze immer eine Silikonform, da kann man sich die Papierförmchen direkt
sparen. Den Teig in die Vertiefungen füllen und im vorgeheizten Backofen bei
180°C ca. 25 Minuten goldgelb backen lassen. Wenn die Muffins vollständig ausgekühlt
sind, können sie vorsichtig aus dem Blech/ der Silikonform gelöst werden und mit
Puderzucker verziert werden.
Und dann … in die Sonne setzten und genießen!!

 Ich wünsch euch viel Spaß beim nachbacken und einen schönen, sonnigen Mai!!

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